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食品分析

食品分析

民以食为天，食以安为先”。国人皆知，多年来假酒中毒案、毒奶粉、有毒有害食品案件不断出现。在食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷，像：致癌大米、双氧水鱼翅、进口奶粉被污染和亚硝酸盐... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学

课程大纲

绪论

绪论

第一节食品分析简介

第二节、食品分析法规与标准

绪论

绪论

第一节食品分析简介

第二节、食品分析法规与标准

第二章食品分析中的误差及数据处理与评价

章节介绍

第一节定量分析中的误差

第二节工作曲线与回归分析

第三节食品分析结果的数据处理

第二章食品分析中的误差及数据处理与评价

章节介绍

第一节定量分析中的误差

第二节工作曲线与回归分析

第三节食品分析结果的数据处理

第三章采样、样品制备和预处理

第一节采样

第二节样品制备

第三节样品的预处理

第三章采样、样品制备和预处理

第一节采样

第二节样品制备

第三节样品的预处理

第四章水分的测定

第一节概述

第二节水在食品中存在的状态

第三节水分的测定方法

第四节水分活度值的测定

第四章水分的测定

第一节概述

第二节水在食品中存在的状态

第三节水分的测定方法

第四节水分活度值的测定

第五章灰分和矿物质的测定

第一节概述

第二节总灰分的测定

第三节水溶性灰分和水不溶性灰分的测定及其它灰化方法比较

第四节水分活度值的测定

第五章灰分和矿物质的测定

第一节概述

第二节总灰分的测定

第三节水溶性灰分和水不溶性灰分的测定及其它灰化方法比较

第四节水分活度值的测定

第六章食品中主要限量元素的测定

第一节概述

第二节元素的提取和分离

第三节几种重要金属离子的溶剂萃取比色法

第四节原子吸收分光光度法

第五节砷、硒、氟的测定

第六章食品中主要限量元素的测定

第一节概述

第二节元素的提取和分离

第三节几种重要金属离子的溶剂萃取比色法

第四节原子吸收分光光度法

第五节砷、硒、氟的测定

第七章pH值和可滴定酸度

第一节绪论

第二节中和反应的计算和转换

第三节pH值

第四节可滴定酸度

第五节有机酸的分离和定量

第七章 pH值和可滴定酸度

第一节绪论

第二节中和反应的计算和转换

第三节 pH值

第四节可滴定酸度

第五节有机酸的分离和定量

第八章糖类物质的测定

第一节概述

第二节可溶性糖类的测定

第三节淀粉的测定

第四节粗纤维的测定

第五节果胶物质的测定

第八章糖类物质的测定

第一节概述

第二节可溶性糖类的测定

第三节淀粉的测定

第四节粗纤维的测定

第五节果胶物质的测定

第九章蛋白质和氨基酸分析

第一节概述

第二节蛋白质的定性测定

第三节蛋白质的定量测定方法

第四节蛋白质的末端测定

第五节果胶物质的测定

第六节氨基酸的定量测定

第九章蛋白质和氨基酸分析

第一节概述

第二节蛋白质的定性测定

第三节蛋白质的定量测定方法

第四节蛋白质的末端测定

第五节果胶物质的测定

第六节氨基酸的定量测定

第十章脂肪的测定

第一节概述

第二节脂类的测定方法

第三节食用油脂几项理化特性的测定

第十章脂肪的测定

第一节概述

第二节脂类的测定方法

第三节食用油脂几项理化特性的测定

第十一章食品添加剂的测定

第一节概述

第二节几种甜味剂的检测

第三节几种常用防腐剂的检测

第四节发色剂的检测

第五节漂白剂测定

第六节食用合成色素的检测

第十一章食品添加剂的测定

第一节概述

第二节几种甜味剂的检测

第三节几种常用防腐剂的检测

第四节发色剂的检测

第五节漂白剂测定

第六节食用合成色素的检测

第十二章天然色素分析

第一节概述

第二节各种色素的分析

第三节天然动物色素的测定

第十二章天然色素分析

第一节概述

第二节各种色素的分析

第三节天然动物色素的测定

第十三章维生素的测定

第一节概述

第二节脂溶性维生素的测定

第三节水溶性维生素的测定

第十三章维生素的测定

第一节概述

第二节脂溶性维生素的测定

第三节水溶性维生素的测定

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授课教师

: 孙秀兰详情

孙秀兰，女，1976年3月生，中共党员，食品科学专业博士，...

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