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食品化学

食品化学

食品化学是食品科学与工程专业的重要专业基础课，其目的是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学

课程大纲

第一章绪论

第一节食品化学的定义

第二节食品化学的历史

第三节食品化学在食品科学中的作用和地位

第四节食品化学的研究方法

第一章　绪论

第一章　绪论.html

第一章　绪论

第一节　食品化学的定义

第二节　食品化学的历史

第三节　食品化学在食品科学中的作用和地位

第四节　食品化学的研究方法

第一章绪论

第一节　食品化学的定义

第二节　食品化学的历史

第三节　食品化学在食品科学中的作用和地位

第四节　食品化学的研究方法

第二章　水

第一节　引言

第二节　水和溶质的相互作用

第三节　水分活度和相对蒸汽压

第二章水

第一节引言

第二节水和溶质的相互作用

第三节水分活度和相对蒸汽压

第二章　水

第一节　引言

第二节　水和溶质的相互作用

第三节　水分活度和相对蒸汽压

第二章水

第一节引言

第二节水和溶质的相互作用

第三节水分活度和相对蒸汽压

第三章　碳水化合物

第一节　食品中的碳水化合物

第二节　单糖

第三节　低聚糖

第四节　多糖

第五节　淀粉

第六节　纤维素

第七节　果胶

第三章　碳水化合物

第一节　食品中的碳水化合物

第二节　单糖

第三节　低聚糖

第四节　多糖

第五节　淀粉

第六节　纤维素

第七节　果胶

第三章碳水化合物

第一节食品中的碳水化合物

第二节单糖

第三节低聚糖

第四节多糖

第五节淀粉

第六节纤维素

第七节果胶

第三章碳水化合物

第一节食品中的碳水化合物

第二节单糖

第三节低聚糖

第四节多糖

第五节淀粉

第六节纤维素

第七节果胶

第四章　脂类

第一节——第三节

第四节　脂类的化学性质

第五节　油炸化学

第五章　蛋白质

第一节　引言

第二节　氨基酸的物理化学性质

第三节　蛋白质的结构

第四节　蛋白质的变性

第五节　蛋白质的功能性质

第四章脂类

第一节概述

第二节脂的分类

第三节物理性质

第四节脂类的化学性质

第五节油炸化学

第四章　脂类

第一节　概述

第二节　脂的分类

第三节　物理性质

第四节脂类的化学性质

第五节　油炸化学

第四章脂类

第一节概述

第二节脂的分类

第三节物理性质

第四节脂类的化学性质

第五节油炸化学

第五章蛋白质

第一节引言

第二节氨基酸的物理化学性质

第三节蛋白质的结构

第四节蛋白质的变性

第五节蛋白质的功能性质

第六章　酶

第一节　引言

第二节　酶在食品材料中的分布

第三节　酶的纯化和测定

第四节　酶反应动力学

第五节　影响酶活力的环境因素

第六节　固定化酶

第七节　内源酶的作用对食品质量的影响

第八节　作为食品加工的助剂和配料而使用的酶

第五章蛋白质

第一节引言

第二节氨基酸的物理化学性质

第三节蛋白质的结构

第四节蛋白质的变性

第五节蛋白质的功能性质

第五章蛋白质

第一节引言

第二节氨基酸的物理化学性质

第三节蛋白质的结构

第四节蛋白质的变性

第五节蛋白质的功能性质

第六章酶

第一节引言

第二节酶在食品材料中的分布

第三节酶的纯化和测定

第四节酶反应动力学

第五节影响酶活力的环境因素

第六节固定化酶

第七节内源酶的作用对食品质量的影响

第八节作为食品加工的助剂和配料而使用的酶

第七章　色素与着色剂

第一节　引言

第二节　食品中的天然色素

第三节　我国允许使用的合成食品着

第六章　酶

第一节引言

第二节酶在食品材料中的分布

第三节酶的纯化和测定

第四节酶反应动力学

第五节影响酶活力的环境因素

第六节固定化酶

第七节内源酶的作用对食品质量的影响

第八节作为食品加工的助剂和配料而使用的酶

第六章酶

第一节引言

第二节酶在食品材料中的分布

第三节酶的纯化和测定

第四节酶反应动力学

第五节影响酶活力的环境因素

第六节固定化酶

第七节内源酶的作用对食品质量的影响

第八节作为食品加工的助剂和配料而使用的酶

第八章　食品添加剂

第八章　食品添加剂.html

第七章色素与着色剂

第一节引言

第二节食品中的天然色素

第三节我国允许使用的合成食品着

第八章食品添加剂

第八章食品添加剂.html

第七章色素与着色剂

第一节引言

第二节食品中的天然色素

第三节我国允许使用的合成食品着

第七章色素与着色剂

第一节引言

第二节食品中的天然色素

第三节我国允许使用的合成食品着

第八章食品添加剂

一、血红素化合物

二、叶绿素类

三、食品添加剂的功能

四、食品添加剂的分类

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一、血红素化合物

二、叶绿素类

三、食品添加剂的功能

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