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食品微生物学

食品微生物学是为食品科学与工程专业学生开设的一门专业基础课程，是一门主干课程和学位课程。掌握食品微生物学理论与技术对于在食品、粮油、饲料加工保藏及品质控制等方面起着十分重要的指导作... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学

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课程大纲

第一章　绪论

引言

一、微生物学的发展历史与前沿

二、微生物与人类的关系

三、微生物定义及其类群

四、微生物的特点

五、微生物学的研究内容、分支

六、食品微生物学的发展

七、食品微生物学的定义和研究内容

八、食品微生物学的学习方法

九、参考书目与文献

第一章　绪论

引言

一、微生物学的发展历史与前沿

二、微生物与人类的关系

三、微生物定义及其类群

四、微生物的特点

五、微生物学的研究内容、分支

六、食品微生物学的发展

七、食品微生物学的定义和研究内容

八、食品微生物学的学习方法

九、参考书目与文献

第二章　原核微生物的形态、构造和功能

第一节　细菌

第二节　放线菌

第三节　其他原核生物

第三章　真核微生物的形态、构造和功能

第一节　真核微生物概述

第二节　酵母菌（Yeast）

第三节　丝状真菌－霉菌

第四节　蕈菌（Mushroom）

第二章　　原核微生物的形态、构造和功能

第一节　细菌

第二节　放线菌

第三节　其他原核生物

第四章　病毒和亚病毒

第一节　病毒（Virus）

第二节　亚病毒Subvirus

第三节　病毒与实践

第二章　原核微生物的形态、构造和功能

第一节　细菌

第二节　放线菌

第三节　其他原核生物

第三章　真核微生物的形态、构造和功能

第一节　　真核微生物概述

第二节　酵母菌

第三节　丝状真菌－霉菌

第四节　蕈菌

第五章　微生物的营养和培养基

第一节　微生物的六类营养要素

第二节　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　培养基

第四章　　病毒和亚病毒

第一节　病毒

第二节　亚病毒

第三节　病毒与实践

第五章　　微生物的营养和培养基

第一节　微生物的六类营养要素

第二节　　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　　培养基

第六章　微生物的新陈代谢

第一节　微生物的能量代谢

第二节　分解代谢与合成代谢的关系

第三节　微生物独特代谢途径举例

第四节　微生物代谢调节与发酵生产

第三章　真核微生物的形态、构造和功能

第一节　真核微生物概述

第二节　酵母菌

第三节　丝状真菌－霉菌

第四节　蕈菌

第六章　　微生物的代谢和发酵

第一节　微生物的能量代谢

第二节　　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　　培养基

第七章　微生物的生长与控制

第一节　测定生长繁殖的方法

第二节　微生物的生长规律

第三节　影响微生物生长的主要因素

第四节　微生物培养法概论

第五节　有害微生物的控制

第七章　微生物的生长及其控制

第一节　测定生长繁殖的方法

第二节　微生物的生长规律

第三节　影响微生物生长的主要因素

第四节　微生物培养法概论

第五节　有害微生物的控制

第四章　病毒和亚病毒

第一节　病毒

第二节　亚病毒

第三节　病毒与实践

第八章　微生物的遗传变异和育种

第一节　遗传变异的物质基础

第二节　基因突变和诱变育种进化的源泉

第三节　微生物的基因重组和杂交育种

第四节　基因工程

第五节　菌种衰退、复壮和保藏

第五章　微生物的营养和培养基

第一节　微生物的六类营养要素

第二节　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　培养基

第九章　微生物的生态

第一节　微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

第二节　微生物与生物、环境的相互关系

第三节　微生物与自然界物质循环

第四节　微生物与环境保护

第八章　微生物的遗传变异和育种

第一节　遗传变异的物质基础

第二节　基因突变与诱变育种

第三节　基因重组和杂交育种

第四节　基因工程

第五节　菌种的衰退、复壮和保藏

第十章　传染与免疫

第一节　传染

第二节　宿主的免疫力

第三节　免疫学方法及其应用

第四节　生物制品及其应用

第六章　微生物的代谢和发酵

第一节　微生物的能量代谢

第二节　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　培养基

第十一章　微生物的分类和鉴定

第一节　通用分类单元

第二节　微生物在生物界中的地位

第三节　大类微生物分类系统纲要

第四节　微生物分类鉴定的方法

第九章　微生物的生态

第一节　微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

第二节　微生物与生物、环境的相互关系

第三节　微生物与自然界物质循环

第四节　微生物与环境保护

第七章　微生物的生长及其控制

第一节　测定生长繁殖的方法

第二节　微生物的生长规律

第三节　影响微生物生长的主要因素

第四节　微生物培养法概论

第五节　有害微生物的控制

第十二章　食品保藏的微生物原理

第十三章　发酵食品微生物学

第一节　发酵食品简介

第二节　发酵乳制品

第十四章　食品质量、卫生安全与微生物的关系

第一节　微生物与食品质量的关系

第二节　食品的微生物学检验

第三节　微生物与食品变质

第四节　常见的导致食源性疾病的致病菌

第十章　传染与免疫

第一节　传染

第二节　宿主的免疫力

第三节　免疫学方法及其应用

第四节　生物制品及其应用

第十一章　微生物的分类和鉴定

第一节　通用分类单元

第二节　微生物在生物界中的地位

第三节　大类微生物分类系统纲要

第四节　微生物分类鉴定的方法

第八章　微生物的遗传变异和育种

第一节　遗传变异的物质基础

第二节　基因突变与诱变育种

第三节　基因重组和杂交育种

第四节　基因工程

第五节　菌种的衰退、复壮和保藏

第十二章　食品加工的微生物学原理

一、干燥保藏

二、高温保藏

三、化学保藏

第十三章　发酵食品微生物学

第一节　发酵食品简介

第二节　发酵乳制品

第十四章　微生物与食品安全

第一节　微生物与食品质量的关系

第二节　　食品的微生物学检验

第三节　　微生物与食品变质

第四节　常见的导致食源性疾病的致病菌

第五节　　食品加工规范GMP和HACCP

第九章　微生物的生态

第一节　微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

第二节　微生物与生物、环境的相互关系

第三节　微生物与自然界物质循环

第四节　微生物与环境保护

第十章　传染与免疫

第一节　传染

第二节　宿主的免疫力

第三节　免疫学方法及其应用

第四节　生物制品及其应用

第十一章　微生物的分类和鉴定

第一节　通用分类单元

第二节　微生物在生物界中的地位

第三节　大类微生物分类系统纲要

第四节　微生物分类鉴定的方法

第十二章　食品加工的微生物学原理

一、干燥保藏

二、高温保藏

三、化学保藏

第十三章　发酵食品微生物学

第一节　发酵食品简介

第二节　发酵乳制品

第十四章　微生物与食品安全

第一节　微生物与食品质量的关系

第二节　食品的微生物学检验

第三节　微生物与食品变质

第四节　常见的导致食源性疾病的致病菌

第五节　食品加工规范GMP和HACCP

授课教师

: 田丰伟详情

田丰伟，男，讲师，1976年11月出生，1998年毕业于华...

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食品微生物学

课程大纲

第一章 绪论

引言

一、微生物学的发展历史与前沿

二、微生物与人类的关系

三、微生物定义及其类群

四、微生物的特点

五、微生物学的研究内容、分支

六、食品微生物学的发展

七、食品微生物学的定义和研究内容

八、食品微生物学的学习方法

九、参考书目与文献

第一章 绪 论

第一章 绪 论

第一章 绪论

引言

一、微生物学的发展历史与前沿

二、微生物与人类的关系

三、微生物定义及其类群

四、微生物的特点

五、微生物学的研究内容、分支

六、食品微生物学的发展

七、食品微生物学的定义和研究内容

八、食品微生物学的学习方法

九、参考书目与文献

第二章 原核微生物的形态、构造和功能

第一节 细菌

第二节 放线菌

第三节 其他原核生物

第三章 真核微生物的形态、构造和功能

第一节 真核微生物概述

第二节 酵母菌（Yeast）

第三节 丝状真菌－霉菌

第四节 蕈菌（Mushroom）

第二章 原核微生物的形态、构造和功能

第一节 细菌

第二节 放线菌

第三节 其他原核生物

第四章 病毒和亚病毒

第一节 病毒（Virus）

第二节 亚病毒Subvirus

第三节 病毒与实践

第二章 原核微生物的形态、构造和功能

第一节 细菌

第二节 放线菌

第三节 其他原核生物

第三章 真核微生物的形态、构造和功能

第一节 真核微生物概述

第二节 酵母菌

第三节 丝状真菌－霉菌

第四节 蕈菌

第五章 微生物的营养和培养基

第一节 微生物的六类营养要素

第二节 微生物的营养类型

第三节 营养物质进入细胞的方式

第四节 培养基

第四章 病毒和亚病毒

第一节 病毒

第二节 亚病毒

第三节 病毒与实践

第五章 微生物的营养和培养基

第一节 微生物的六类营养要素

第二节 微生物的营养类型

第三节 营养物质进入细胞的方式

第四节 培养基

第六章 微生物的新陈代谢

第一节 微生物的能量代谢

第二节 分解代谢与合成代谢的关系

第三节 微生物独特代谢途径举例

第四节 微生物代谢调节与发酵生产

第三章 真核微生物的形态、构造和功能

第一节 真核微生物概述

第二节 酵母菌

第三节 丝状真菌－霉菌

第四节 蕈菌

第六章 微生物的代谢和发酵

第一节 微生物的能量代谢

第二节 微生物的营养类型

第一章　绪论

第一章　绪论

第一章　绪论

第一章　绪论

第二章　原核微生物的形态、构造和功能

第一节　细菌

第二节　放线菌

第三节　其他原核生物

第三章　真核微生物的形态、构造和功能

第一节　真核微生物概述

第二节　酵母菌（Yeast）

第三节　丝状真菌－霉菌

第四节　蕈菌（Mushroom）

第二章　　原核微生物的形态、构造和功能

第一节　细菌

第二节　放线菌

第三节　其他原核生物

第四章　病毒和亚病毒

第一节　病毒（Virus）

第二节　亚病毒Subvirus

第三节　病毒与实践

第二章　原核微生物的形态、构造和功能

第一节　细菌

第二节　放线菌

第三节　其他原核生物

第三章　真核微生物的形态、构造和功能

第一节　　真核微生物概述

第二节　酵母菌

第三节　丝状真菌－霉菌

第四节　蕈菌

第五章　微生物的营养和培养基

第一节　微生物的六类营养要素

第二节　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　培养基

第四章　　病毒和亚病毒

第一节　病毒

第二节　亚病毒

第三节　病毒与实践

第五章　　微生物的营养和培养基

第一节　微生物的六类营养要素

第二节　　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　　培养基

第六章　微生物的新陈代谢

第一节　微生物的能量代谢

第二节　分解代谢与合成代谢的关系

第三节　微生物独特代谢途径举例

第四节　微生物代谢调节与发酵生产

第三章　真核微生物的形态、构造和功能

第一节　真核微生物概述

第二节　酵母菌

第三节　丝状真菌－霉菌

第四节　蕈菌

第六章　　微生物的代谢和发酵

第一节　微生物的能量代谢

第二节　　微生物的营养类型

第三节　营养物质进入细胞的方式

第四节　　培养基

第七章　微生物的生长与控制

第一节　测定生长繁殖的方法

第二节　微生物的生长规律

第三节　影响微生物生长的主要因素

第四节　微生物培养法概论

第五节　有害微生物的控制

第七章　微生物的生长及其控制

第一节　测定生长繁殖的方法

第二节　微生物的生长规律

第三节　影响微生物生长的主要因素

第四节　微生物培养法概论

第五节　有害微生物的控制

第四章　病毒和亚病毒

第一节　病毒

第二节　亚病毒

第三节　病毒与实践

第八章　微生物的遗传变异和育种

第一节　遗传变异的物质基础

第二节　基因突变和诱变育种进化的源泉

第三节　微生物的基因重组和杂交育种

第四节　基因工程