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餐饮管理

餐饮管理

《餐饮管理》课程简介《餐饮管理》是在吸收相关学科如经济学、管理学等基础上形成的一门为揭示餐饮经营管理活动，探讨餐饮管理规律的应用性学科。它是旅游管理专业必修课，也是本专业最重要的专... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：东北财经大学

课程大纲

第一章餐饮业

知识点1 餐饮管理概述

知识点2 餐饮业行业特点

知识点3 餐饮业在社会中的作用

知识点4 我国餐饮业发展趋势

知识点5 餐饮企业的组成

第二章餐饮营销

知识点6 餐饮市场特性分析

知识点7 餐饮竞争分析

知识点8 餐饮消费需求分析

第三章餐饮组织结构

知识点9 餐饮组织结构设计原则

知识点10 餐饮组织结构形式

第四章菜单设计

知识点11 菜单的含义及意义

知识点12 菜单的种类

知识点13 菜单的设计

知识点14 菜单的调整

第五章餐饮区设计布局

知识点15 餐饮区位设计

第六章餐饮采保管理

知识点16 餐饮采购管理

知识点17 餐饮验收管理

知识点18 餐饮储藏管理

知识点19 餐饮发放管理

知识点20 餐饮调拨管理

知识点21 餐饮盘点管理

第七章餐饮生产管理

知识点22 餐饮生产特点

知识点23 餐饮生产标准化

知识点24 餐饮生产损耗控制

知识点25 餐饮生产质量控制方法

第八章餐饮服务管理

知识点26 餐厅服务方式

知识点27 餐厅服务程序

中餐摆台

知识点28 餐厅服务技巧

知识点29 餐厅服务方式

知识点30 西餐上菜程序

西餐摆台

第九章酒水管理

知识点31 酒的概述

知识点32 酒的种类

知识点33 洋酒商标识别

知识点34 鸡尾酒

知识点35 白兰地

知识点36 威士忌

知识点37 朗姆酒

知识点38 伏特加

知识点39 金酒

知识点40 龙舌兰

知识点41 利口酒

知识点42 调酒

知识点43 咖啡

知识点44 茶

知识点45 果蔬汁

知识点46 奶类饮品

知识点47 碳酸饮料

第十章餐饮成本控制

知识点48 餐饮成本种类

知识点49 餐饮成本率

知识点50 餐饮成本构成

知识点51 餐饮成本核算

知识点52 餐饮成本控制

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授课教师

: 李正喜详情

李正喜，1966年10月10日，汉族，硕士，东北财经大学旅...

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