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食品添加剂

食品添加剂

《食品添加剂》是食品科学与工程专业的专业课之一，先修课程主要有有机化学、食品化学、食品微生物学等。课程全面介绍了食品添加剂基础理论、分类特性、及相关安全使用的法规与标准。具体介绍了... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：四川农业大学

课程大纲

绪论

食品添加剂在食品工业中的地位和作用

食品添加剂的分类、编码与选用

食品添加剂的安全性与评价

食品添加剂的管理

调色类食品添加剂

食品着色剂(上)

食品着色剂(下)

食品护色剂

食品漂白剂

调香类食品添加剂

食品香味的来源

食品香料及其分类

天然食品香料

合成食品香料

食品香精

调味类食品添加剂

食品甜味剂

食品酸味剂

食品增味剂

辣味剂及代盐剂

调质类食品添加剂

食品增稠剂的概念与作用

影响食品增稠剂作用效果的因素

常用食品增稠剂的来源与分类

天然食品增稠剂

微生物性食品增稠剂

海藻类食品增稠剂

动物性食品增稠剂

合成食品增稠剂

食品乳化体系与乳化剂

常用食品乳化剂

其它调质类食品添加剂

食品防腐剂

食品防腐剂概论

常用的食品防腐剂

防腐剂的应用及注意事项

食品抗氧化剂

抗氧化剂概论

抗氧化剂的作用机理

常见的抗氧化剂

抗氧化剂的使用技术与研究进展

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授课教师

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