食品营养与卫生
类别：
学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学
课程大纲
第一部分 食品营养学
第一章 绪论
第二章 食物的消化和吸收
第三章 营养与能量平衡
第四章 碳水化合物与膳食纤维
第五章 脂类与脂肪酸
第六章 蛋白质与氨基酸
第七章 维生素
第八章 矿物质
第九章 食品的营养价值
第十章 合理营养与膳食平衡
第十一章 食品的营养强化
第十二章 食品的功能性和功能食品
第十三章 食物资源与新食品的开发利用
第二部分 食品加工卫生控制
第一章 绪论
第二章 食品中微生物危害
第三章 食品污染源
第四章 个人卫生和卫生食品的加工
第五章 良好生产管理规范（GMP）
第六章 食品加工企业的卫生设计和建筑
第七章 清洁剂
第八章 杀菌剂
第九章 卫生设备
第十章 废弃物处理
第十一章 害虫防治
授课教师
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