乳制品加工工艺学
类别：
学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学
课程大纲
第一章 乳畜品种
第一节 乳用牛及乳肉兼用牛
第二节 乳用山羊
第二章 乳的成分及性质
第一节 乳汁的性质
第二节 乳的化学成分及其性质
第三节 乳的物理性质
第三章 异常乳
第一节 异常乳的概念和种类
第二节 异常乳的产生原因。。
第四章 乳的生成及其影响因素
第一节 乳腺的结构和发育
第二节 乳的生成
第三节 乳的蓄积与排除
第四节 影响泌乳量及其成。。
第五节 牛乳的生产及管理
第五章 乳中微生物及原料乳的验收
第一节 乳中微生物的来源。。
第二节 原料乳的质量标准。。
第六章 乳制品生产的单元操作
第一节 原料乳的预处理
第二节 原料乳的标准化
第三节 乳的离心分离
第四节 真空脱气
第五节 乳的热处理
第六节 乳的冷处理
第七节 乳的均质
第八节 乳的浓缩
第九节 乳的干燥
第十节 清洗和消毒
第七章 液体乳的生产
第一节 概述
第二节 巴氏杀菌乳
第三节 延长货架期的液体乳
第四节 灭菌乳
第五节 保持灭菌乳
第六节 再制乳的加工
第七节 含乳饮料
第八节 保健功能乳
第九节 液态奶加工新技术
第八章 发酵乳的生产
第一节 发酵剂菌种及制备
第二节 发酵乳的定义和分。。
第三节 酸乳的生产
第四节 酸牛乳酒和马奶酒
第五节 酸乳饮料
第六节 益生菌发酵乳
第七节 其他发酵乳制品
第八节 发酵乳的营养价值
授课教师
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