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食品加工卫生控制

食品加工卫生控制

《食品加工卫生控制》是研究食品加工中微生物影响与食品加工过程中卫生控制管理的基本方法的科学。通过食品中微生物危害、微生物对食品腐败影响、微生物对食源性疾病的影响、微生物生长的控制与... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学

课程大纲

第一章绪论

第一章绪论.html

第一章绪论

se01

第二章食品中微生物危害

第一节分类

第二节——第六节

第六节——第八节

第二章食品中微生物危害

第一节分类

第二节影响微生物生长的因素

第三节微生物对食品腐败影响

第四节微生物对食源性疾病的影响

第五节食源性疾病

第六节微生物的破坏

第七节微生物生长的控制

第八节微生物负荷的测定

第三章食品污染源

第三章食品污染源.html

第四章个人卫生和卫生食品的加工

第一节个人卫生

第二节卫生食品的加工

第五章良好生产管理规范（GMP）

第一节概述

第二节食品工厂的设计与设施

第三节——第四节

第三章食品污染源

se01

第四章个人卫生和卫生食品的加工

第一节个人卫生

第二节卫生食品的加工

第五章良好生产管理规范（GMP）

第一节概述

第二节食品工厂的设计与设施

第三节食品加工设备

第四节生产卫生

第六章食品加工企业的卫生设计和建筑

第一节——第三节

第三节——第六节

第七章清洁剂

第一节污物的特性

第二节——第五节

第五节——第九节

第九节（续）

第六章食品加工企业的卫生设计和建筑

第一节地点选择

第二节地面的处理

第三节车间设计中应注意的问题

第四节加工设计中应注意的问题

第五节害虫控制设计

第六节建筑材料

第八章杀菌剂

（一）

（二）

（三）

第七章清洁剂

第一节污物的特性

第二节表面特性对污物沉积过程的影响

第三节污物的吸附特性

第四节清洗剂的特性

第五节清洗剂的分类

第六节清洗助剂

第七节擦洗剂

第八节清洗剂的选择

第九节加工和贮存过程中的预防措施

第九章卫生设备

（一）

（二）

第十章废弃物处理

（一）

（二）

（三）

第十一章害虫防治

（一）

（二）

第八章杀菌剂

se01

第九章卫生设备

第一节卫生费用

第二节设备的选择

第三节清洗设备

第四节消毒设备

第十章废弃物处理

第一节废弃物处理策略

第二节固态废弃物的处理

第三节液态废弃物的处理

第四节总结

第十一章害虫防治

第一节昆虫的侵扰

第二节昆虫的杀灭

第三节啮齿类动物

第四节鸟类

第五节杀虫剂的使用

第六节综合害虫防治

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授课教师

: 刘杰详情

刘杰，男，农工民主党员，副教授，江南大学食品学院食品质量与...

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