畜产品加工工艺学
类别：
学历课程
模式：免费课程
制作机构：四川农业大学
课程大纲
第一章 乳畜品种及其产乳性能
乳畜品种及其产乳性能
第二章 乳的化学组成及性质
1、了解乳的主要化学成分
2、乳的物理性质
3、异常乳
第三章 原料乳卫生质量及控制
原料乳卫生质量及控制
第五章 液体乳的加工
1、液体乳概述
2、灭菌乳的加工
第八章 发酵乳制品
1、概述
2、酸奶的加工及品质控制
3、搅拌型酸奶加工工艺流程及要点
第九章 乳品冷饮原料及添加剂
乳品冷饮原料及添加剂
第十章 肉的组织结构和化学成分
1、概述
2、脂肪组织
3、肉的化学组成
第十一章 肉的食用品质
1、肉的颜色
2、肉的保水性
第十二章 畜禽的屠宰与分割
1、屠宰设施及其卫生要求
2、畜禽的屠宰工艺
3、猪肉的分割
第十四章 肉制品的加工原理
1、腌制
2、烟熏（1）
3、烟熏（2）
4、嫩化
5、斩拌
6、西式肉制品加工
第十八章 蛋的质量指标、鉴定和分级
1、蛋的质量指标
2、蛋的品质鉴定
第二十章 蛋制品加工
1、皮蛋的加工和贮藏
2、咸蛋的加工和贮藏
3、湿蛋制品
4、干燥蛋制品
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