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食品安全概论

食品安全概论

食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础,而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到国家和政府的形象。近年来，国内外连续不断地发生食品安... 详情>

类别： 学历课程
模式：免费课程
制作机构：江南大学

课程大纲

第一章绪论

课程介绍

第一节国内外食品安全概况

第二节食品安全相关概念

第一章绪论

第一章绪论

第一章　绪论

第一节　国内外食品安全概况

第二节　食品安全相关概念

第二章　食品安全的基础知识

第一节　食品的腐败变质

第二节　食品腐败变质的机理

第三节　各类食品的腐败变质

第四节　食品腐败的危害及控制

第二章食品安全的基础知识

第一节食品的腐败变质

第二节食品腐败变质的机理

第三节各类食品的腐败变质

第四节食品腐败的危害及控制

第三章　产地环境对食品安全性的影响

第一节　环境污染来源及污染物

第二节　农业污染与食品安全

第二章食品安全的基础知识

第一节食品的腐败变质

第二节食品腐败变质的机理

第三节各类食品的腐败变质

第四节食品腐败的危害及控制

第四章　真菌毒素

第一节　概述

第二节　黄曲霉毒素

第三节　赭曲霉毒素

第四节　伏马菌素

第五节　其它类真菌毒素

第五章　化学物质应用的安全性

第一节　概述

第二节　农药残留及控制

第三节　兽药和饲料添加剂残留及控制

第四节　食品添加剂的安全性

第五节　重金属及环境污染物

第六节　食品过敏原

第三章产地环境对食品安全性的影响

第一节环境污染来源及污染物

第二节农业污染与食品安全

第三章产地环境对食品安全性的影响

第一节环境污染来源及污染物

第二节农业污染与食品安全

第四章真菌毒素

第一节概述

第二节黄曲霉毒素

第三节赭曲霉毒素

第四节伏马菌素

第五节其它类真菌毒素

第四章真菌毒素

第一节概述

第二节黄曲霉毒素

第三节赭曲霉毒素

第四节伏马菌素

第五节其它类真菌毒素

第六章　生物性污染对食品安全性的影响

第一节　真菌与食品安全性

第二节　细菌与食品安全性

第三节　病毒与食品安全性

第四节　寄生虫与食品安全性

第七章　动植物中天然有毒物质

第一节　概述

第二节　含天然有毒物质的植物性食物

第三节　含天然有毒物质的动物性食物

第四节　毒蘑菇

第五章化学物质应用的安全性

第一节概述

第二节农药残留及控制

第三节兽药和饲料添加剂残留及控制

第四节食品添加剂的安全性

第五节重金属及环境污染物

第六节食品过敏原

第五章化学物质应用的安全性

第一节概述

第二节农药残留及控制

第三节兽药和饲料添加剂残留及控制

第四节食品添加剂的安全性

第五节重金属及环境污染物

第六节食品过敏原

第八章　包装容器和包装材料的安全性

第一节　食品包装的概述

第二节　食品包装安全的要求及安全隐患

第三节　包装污染物迁移

第四节　食品包装标准与法规

第九章　食品加工技术的安全性

第一节　概述

第二节　热处理加工技术的安全性

第三节　辐照加工技术的安全性

第四节　食品高压加工技术的安全性

第五节　其它加工技术的安全性

第六节　主要有毒产物的介绍

第十章　转基因食品的安全性

第一节　概述

第二节　转基因食品的安全性问题

第三节　转基因食品的安全性评估

第四节　转基因食品的安全性管理

第六章生物性污染对食品安全性的影响

第一节真菌与食品安全性

第二节细菌与食品安全性

第三节病毒与食品安全性

第四节寄生虫与食品安全性

第十一章　HACCP体系和食品风险分析

第一节　概述

第二节　HACCP管理体系

第三节　食品风险分析

第四节　ISO体系

第五节　食品安全操作程序

第六章生物性污染对食品安全性的影响

第一节真菌与食品安全性

第二节细菌与食品安全性

第三节病毒与食品安全性

第四节寄生虫与食品安全性

第十二章　食品安全检测技术

第一节　酶联免疫检测技术

第二节　色谱检测技术

第三节　掺伪检测技术

第七章动植物中天然有毒物质

第一节概述

第二节含天然有毒物质的植物性食物

第三节含天然有毒物质的动物性食物

第四节毒蘑菇

第十三章　食品安全管理法规和标准

第一节　食品安全法规发展

第二节　《食品卫生法》与相关法律的关系

第七章动植物中天然有毒物质

第一节概述

第二节含天然有毒物质的植物性食物

第三节含天然有毒物质的动物性食物

第四节毒蘑菇

第八章包装容器和包装材料的安全性

第一节食品包装的概述

第二节食品包装安全的要求及安全隐患

第三节包装污染物迁移

第四节食品包装标准与法规

第八章包装容器和包装材料的安全性

第一节食品包装的概述

第二节食品包装安全的要求及安全隐患

第三节包装污染物迁移

第四节食品包装标准与法规

第九章食品加工技术的安全性

第一节概述

第二节热处理加工技术的安全性

第三节辐照加工技术的安全性

第四节食品高压加工技术的安全性

第五节其它加工技术的安全性

第六节主要有毒产物的介绍

第九章食品加工技术的安全性

第一节概述

第二节热处理加工技术的安全性

第三节辐照加工技术的安全性

第四节食品高压加工技术的安全性

第五节其它加工技术的安全性

第六节主要有毒产物的介绍

第十章转基因食品的安全性

第一节概述

第二节转基因食品的安全性问题

第三节转基因食品的安全性评估

第四节转基因食品的安全性管理

第十章转基因食品的安全性

第一节概述

第二节转基因食品的安全性问题

第三节转基因食品的安全性评估

第四节转基因食品的安全性管理

第十一章 HACCP体系和食品风险分析

第一节概述

第二节 HACCP管理体系

第三节食品风险分析

第四节 ISO体系

第五节食品安全操作程序

第十一章HACCP体系和食品风险分析

第一节概述

第二节HACCP管理体系

第三节食品风险分析

第四节ISO体系

第五节食品安全操作程序

第十二章食品安全检测技术

第一节酶联免疫检测技术

第二节色谱检测技术

第三节掺伪检测技术

第十二章食品安全检测技术

第一节酶联免疫检测技术

第二节色谱检测技术

第三节掺伪检测技术

第十三章食品安全管理法规和标准

第一节食品安全法规发展

第二节《食品卫生法》与相关法律的关系

第十三章食品安全管理法规和标准

第一节食品安全法规发展

第二节《食品卫生法》与相关法律的关系

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授课教师

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孙秀兰，女，1976年3月生，中共党员，食品科学专业博士，...

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